parlevinker

Al een paar keer trof ik de Friese palingroker in de grachten van Jordaan Noord. Een parlevinker, mooi woord, ik moest het opzoeken: kleinhandelaar in grutterswaren en veevoer. Bas Oosterbaan uit Koudum. Hij was hoteldirecteur en vond paling 'het meest smerige dat ik me kon voorstellen.’ Tot hij het bij een boer in Friesland at, die de vissen zelf had gerookt. In 2015 maakte Oosterbaan een grote ommezwaai in zijn loopbaan. Nu is hij de eerste parlevinker in Amsterdam sinds dertig jaar. Inmiddels kijken de mensen naar hem uit. Hij rookt de paling ter plaatse: de geur verspreidt zich over de grachten. Mensen meren aan of komen over de loopplank om een broodje paling te kopen.